餐饮经营有如残忍战争，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有败有大败，有输有赢，输掉在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。　　　　 要点--名气。

　　　　店无名气，无从谈起。外地新的来顾客，知道餐馆酒楼哪家杰出，只逃名气而去；本地老客请求酒，在乎以名气倒脸面，指直名店而邀请。

　　　　名气过于最重要了。没名气竞争想要输掉，相等没有想要。　　　　名气可分三类。

　　　　1、杨家名气。　　　　店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，……（其他老店由网友加到）,等等。　　　　姑娘害怕杨家，店子害怕不杨家。

店子愈多杨家，名气越大。名气越大，来客就越多。典型的良性循环。

老店子要珍惜自己的名气，不要随意扔了；新店子要坚决战斗，修练成百年老店，大自然声名远播（不要随意扔了）.　　　　2、新的名气　　　　新店开业三月鲜　　　　"中山路进了家新酒点，门面还有点特色，回头，到那里不吃一顿想到！"　　　　这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听闻来了位新的姑娘，都想要去瞧一瞧。新的酒店，新的环境，新的口味，这就是"新的"的名气。新店开业，往往做生意红火，就是新的名气的功劳。

　　　　不过要告诉，新的名气可是不吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不宽，三个月左右，维修得好一些的，可坚决半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要推崇新的名气这一瞬时资源，在这世纪末理顺内部管理，站稳食品质量与服务质量，坚决主动创意，成功童年一段时间的新名气期，逐步往品牌名气过度（下一节将辩论）,千万无法因为刚刚开业，做生意过于好，忙不过来，就放开管理，大大经常出现质量问题，创意也完全暂停，指出当真做生意这么好，没关系。

如果是这样，那关系就大着了，随着新的名气能量的较慢损耗，几个月后，店子做生意之后慢慢酸甜，只留给幸福的回想在餐厅游走。　　　　3、品牌名气　　　　这是名气的高级层次。　　　　店有品牌，好运昧。

如果参观各家餐厅，不会找到，品牌店人气就是央，非品牌店就差些。　　　　麦当劳、肯德基就不必举例了。留意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

　　　　之所以如此，一是到品牌店消费安心，这里质量有确保，公共卫生不必担忧，宰客不道德会再次发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请求 人给 人面子，请求女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们自由选择品牌店。有些人指出，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没适当做品牌--花上那钱！拢！　　　　大店子要品牌，中小店子某种程度要推崇品牌。如果品牌不利于做到大做到强劲，为什么要退出呢？　　　　还没创建品牌的，慢行动起来，积极开展创品牌活动，竖立自己有生命力的强劲品牌，以巍然屹立于餐饮业界。　　　　早已竖立了品牌的企业，要爱护、确保好自己的品牌。

　　　　第二要点--诚信。　　　　有人说道，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这到底。

但作为 要点，其他都可以往后靠靠，诚信要放在头位。宰新客，抓谜藏，玩游戏猫腻，自作聪明，欺骗顾客，就是其他搞得再行好，一时间做生意做到得再行不俗，必将搬起石头砸自己的脚。　　　　经商如同做人，谈城信，朋友遍天下；　　　　经商就是做人，无诚信，新的老顾客众叛亲离。

　　　　餐饮要输掉，诚信。　　　　第三要点--钱商与事商的较好融合。　　　　一个人能说会道，能把杀的说活了，但开店子不一定赚。　　　　一个人擅于理事，能把事情筹办得井井有条，但在营销方面有可能并无天份。

　　　　一个人能想到各种赚道道，但兴办事来，不是这里出有问题，就是那里一片恐慌，到头来什么钱也没赚到。因此，要 后赚到到钱，必需是几种不利因素的融合。　　　　所谓钱商，是指赚的天份，还包括启发、思想、观念、主意，有很强的赚的嗜好，有一天到晚大大木村赚道道的坚强意志。

　　　　所谓事商，是指具备擅于处置各种简单事项的天份，还包括找到问题的脆弱能力、把复杂事物条理化的能力，实际处置问题的协商能力，处乱不惊的忠诚意志。企业或门店要想要在经营中利润，这两商无法较少。

　　　　解决办法：创业　　　　1、扬长避短。看自己企业或自己本人，精于哪方面，较短于哪方面。宽则弘扬之，较短则规避之，千万不能矮子只得充高子。

比如自己事商不是太高，偏要指出自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的管理不会更加恐慌，这样你又更加实在部下敢，更加要多特地介入，典型的转入恶性循环。　　　　2、扬长补短。

如果自己、自己的企业精于内部管理，较短于营销，可留意强化营销方面的自学、培训、实地考察，聘用营销方面专才，请求咨询公司指导等。也有人实在自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次挫败，也不愿面临钱商较强的现实，杨家在去找诸如市场疲软、竞争者过于多、做生意都很差做到等客观原因。

不走面对现实，有效地找寻解决问题途径，当然是苦海无边。　　　　3、主动谋求两商的较好融合，是解决问题的较佳途径，是"做到准确的事".　　　　第四要点--资源运用　　　　我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。　　　　我们创业在各种资源之中，不懂运用资源，我们将无法创业。

　　　　要把一家餐饮企业办成，充分运用好资源，应当是常识性的要诀。　　　　然而，领会这个要诀的，并不多。

于是当做生意很差时，就恨这恨那，把关键的要诀燕在一旁。　　　　一、运用人力资源。　　　　内地企业管人事的部门叫"人事部",沿海企业叫"人力资源部".别以为沿海企业是在流于文字，故作洋派头，只不过这反映了两者之间观念上的有所不同。

　　　　叫人事部的企业，是把对人的管理当成一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫"人事".　　　　叫人力资源的企业，是把人当成一项很最重要的资源来看来，企业的首要任务是要把人力资源运用好，所以叫"人力资源部".　　　　餐饮企业要嬴，再行解决问题究竟是"人事",还是"人力资源"的问题。　　　　二、厨师资源运用。　　　　有人不会说道：这也算数要诀呀，厨师资源运用就是要有几个好厨师嘛，只不过这是错误的。

　　　　一个酒店有几个厨师，只是说道这个店里有厨师资源。前面早已说道了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。

我们生活与工作在各种资源之中，不相等问题就解决问题了，我们要解决问题得是，如何把资源运用好。　　　　第五点--方法　　　　做到任何一件事，都要讲究一个方法。　　　　你要如何才能使你的菜肴让顾客百不吃莫不？　　　　你要有你的方法。

或用于 烹调秘笈，口味尤其，别人无法仿效；或采取有效创意，大大有新菜给顾客带给惊艳；或有讨摸准顾客嗜好，投其所好，等等。　　　　你如何才能使你的顾客对你的服务满意？　　　　你要有你的方法。　　　　热情法、温情法、高傲法、标准法，勤俭法、诙谐法、气度法，XX法，等等，你要拿得出来。

　　　　你如何才能使你的顾客对你的环境失望？你要拿得出结论你的办法来。　　　　餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫。　　　　做生意好，不要得意忘形，而不应时刻注目市场变化，及时实行应付方法，以维持长盛不衰。　　　　做生意很差，不要怨天尤人，而不应严肃分析经营状况，耐心思维提高方法，以尽早扭转局面。

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