【诈金花】金百万创始人邓超人物专访
点击量: 发布时间:2021-08-29
本文摘要:【中华餐饮网http://www.cy8.com.cn/北京专稿文/李娜】自从1992年创号以来,经过22年艰难卓越的发展,以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为主体,相结合各地特色菜的推陈出新,构成绿色身体健康家常菜研发管理体系,建构出有了全新的社区餐饮模式,发展至今已沦为京城百姓居家消费的替代性餐厅。

【中华餐饮网http://www.cy8.com.cn/北京专稿文/李娜】自从1992年创号以来,经过22年艰难卓越的发展,以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为主体,相结合各地特色菜的推陈出新,构成绿色身体健康家常菜研发管理体系,建构出有了全新的社区餐饮模式,发展至今已沦为京城百姓居家消费的替代性餐厅。这就是金百万。2013年,获得中国烹调协会中国餐饮百强称号;2013年,金百万董事长邓超选入北京餐饮10大经济人物;2014年,金百万荣获中国创造力隐形品牌餐饮业 ;2014年,金百万荣获央视媒体中国影响力品牌奖等。    下面有请求金百万董事长邓超先生与中华餐饮网的网友们一起共享他与金百万的故事!    中华餐饮网:邓总您好,很高兴您能拒绝接受中华餐饮网的专访,先聊下您自己,您是怎么和金百万结缘的?邓总:1992年,那时候我早已经商5年,在一个很好的契机下,进占餐饮业。

当时是叫龙城酒家,面积约500平米。经过三年的经营实践中,我敏锐地意识到家庭消费将不会沦为未来消费的主体,在研究了家庭消费的特点后,我把切入点放到了老百姓 为熟知和青睐的北京烤鸭上,要求创办一个全新的餐饮品牌。迅速,面向大众,以北京烤鸭为主打产品的金百万烤鸭店问世了。

以38元的实惠价格末端上了老百姓的餐桌,让普通的老百姓都不吃上了享有盛名世界的国菜,我们金百万慢慢沦为老百姓 青睐的北京烤鸭品牌。    中华餐饮网:给我们讲解一下金百万品牌,以及金百万的发展历程吗?    邓总:金百万自1992年创办以来,经过22年的发展,无论在内部管理体系的完备及门店扩展方面,都经历了几次最重要的改变,大大的突破自我。2010年,我们制订了新的五年规划。为了构建百城、百店、百亿元的五年战略规划,完备管理体系,金百万目前已打造出了9大中心、27个职能部门构成的矩阵式管理机构,专业高效的服务于门店的系统运作模块,拉升店面日常运营管理能力及水平,在保证金百万较慢拓展的同时,需要维持统一形象、统一规范、统一标准。

    如果按时间段来区分,金百万大体经历了以下三个大的阶段的发展:金百万品牌发展历程    金百万的品牌发展大体经历了三个阶段。     阶段:烤鸭店时代(1992-2000年)    菜品以定江山,平民化经营:    自1992年创办开始,金百万以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为特色,融合各大菜系的精华,致力于向大众消费者获取美味营养的家常菜肴。金百万是 早于将烤鸭这一贵族菜挂上百姓餐桌的餐饮企业,并因此大不受众多消费者的注目,金百万从此踏上了较慢发展的道路。    第二阶段:产品和管理创意时代(2000-2011年)产品创意为基础,管理创意做到两翼:    以扩展为核心,环绕烤鸭展开产品创意,环绕经营效率展开管理创意。

经过十余年的累积,金百万渐渐掌控了大众消费的口味和消费习惯,融合各大菜系,大胆创意,渐渐构成了百余道金百万自有的核心菜品,融合消费者习惯,构成了自己特有的核心竞争优势。为了已完成由单一店面到连锁经营的改变,金百万展开大胆的管理创意,在餐饮行业首度实行矩阵化管理,先后正式成立了9大中心、27个职能管理部门,对包含顾客价值的关键元素都展开总部直线管理,原作指标,展开持续的改良和提升。首度在传统中餐行业引入数字化CRM客户关系管理系统,累积了上百万的优质活跃顾客,构建仅有集团的信息化管理,这沦为金百万的核心竞争优势之一。

经过两大体系的持续创意和改良,金百万由单店经营顺利改变为有强劲管理体系承托的连锁餐饮集团。    第三阶段:品牌和资本双轮驱动时代(2012-)精准定位,品牌全面提高;资本助推,执着横跨发展:    2012年,金百万对品牌展开了系统的规划,精准探讨,精准定位,之后打造出社区餐饮形象,耕耘大众消费市场,更进一步增强在大众餐饮市场的竞争优势,全面提高品牌。

为了加快发展,金百万多方面认识资本,展开资本运营,期望通过资本与品牌结合,双轮驱动,构建跨越式发展。金百万倾全力打造出服务于大众餐饮的社区中央厨房,并顺利发售定成品。

未来,金百万不会以餐饮为媒介,通过餐厅、定成品、半成品,为社区百姓获取快捷、营养、身体健康的美食, 惜沦为集餐饮、娱乐、电子商务于一体的综合性餐饮集团。    中华餐饮网:北京中餐的品牌还有很多,如全聚德、郭林家常菜、大鸭梨,您品牌的竞争优势在哪里?    邓总:我们金百万的核心竞争优势反映在以下四个方面:    一、品牌的影响力    经过22年的累积,金百万早已创建了扎根北京,电磁辐射全国的品牌影响力。金百万早已沦为北京烤鸭,大众社区餐饮、北京味的代名词,创建了非常丰富的品牌误解。很多北京消费者是不吃着金百万烤鸭长大的,众多的老百姓早已对金百万有了很深的感情。

金百万亲民的价格,实惠的消费体验早已深入人心。二、商业模式创意    金百万大胆展开商业模式的创意,力图让大众百姓能较慢、非常简单、省钱的解决问题用餐问题,发售了准成品较慢美食食品。让消费者在金百万以低价出售到各种菜肴的定成品,带回家后,只必须冷却或轻油炸就能吃和金百万餐厅某种程度鲜美而又有营养的美食,即便利省时,又省钱省力。

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金百万的这一大胆创意,突破了传统餐饮不受时间、空间和人力的容许,把工业化的思维引进到了传统的餐饮行业中,同时又很大的减少了大众的食品消费成本。    三、著名的信息化系统    金百万是餐饮企业中 早于引进信息化系统的餐饮企业之一,信息化早已沦为金百万的品牌特性。

近年来,公司斥巨资搭起信息管理系统,现在早已构建了几乎的信息化管理:著名的ERP系统,OA协同办公平台系统、客户关系管理系统CRM、EHR管理系统、财务管理、网络教育、视频教学和培训等著名的信息化平台。经过五年的累积,金百万早已溶解了一百万活跃会员,可以展开精准的会员营销,并且可以利用微博、微信等O2O手段,对消费者展开对话营销。    四、完备的矩阵式管理模式    把简单的东西形式化、非常简单的东西数量化、数量的东西模块化、模块的东西专业化是我们的管理理念,并依循创建了矩阵式管理模式,构成了9大中心,27个职能部门的矩阵式管理架构。

各中心的职能部门,按照业务线展开分责,各司其职,这种横向式管理的必要结果就是,把单一的事情做到精,做到细,做。    在全球市场化的今天,金百万的发展正在与国际互通,公司的发展战略是扎根华北,电磁辐射全国,走向世界。我们坚信,金百万凭借早已创建的四大核心竞争优势,一定可以构建我们的目标。

中华餐饮网:中餐是很难做标准化、流程化的,金百万在做到加盟店、连锁店的时候是怎么做的?    邓总:如果你期望你的企业基业长青,你的管理模式必需是做到的,必需是完备的,必需是出体系的。在连锁的概念中有个基本的标准:7个店标准,即连锁企业的分店数目应该超过或多达7个以上,否则就还是单店模式,单店模式下个人的管理效应不会被缩放到更大,而一旦多达这个数字,之后通过个人能力管理的话,反而不会容许连锁企业发展,而许多中餐连锁企业发展之所以无法突破,就是因为在门店不断扩大后,仍然如出一辙个人管理模式,将要企业发展依赖某一个管理者的能力。个人管理,造成了传统中餐连锁企业更容易经常出现管理变形的根本原因。

能人效应、大厨文化、店长强劲店面强劲,厨师长好菜就好这种传统餐饮依赖个人驱动的管理模式要想要构建,就一定要寻找一个尤其杰出的能人,而且每个店和每个店很难统一:管理不完全一致,服务不完全一致,出品不完全一致等等。金百万从一开始就区别于传统中餐管理模式,回避了这种个人管理所导致的能人效应、大厨文化,构建了从个人驱动到系统驱动的改变。因此,在创建的金百万管理体系当中,把管理控制的核心不放到门店,而放到后台,小门店大后台,从而弱化门店的管理能力,通过管理公司的一个特设的管理团队对门店的管理展开反对,从而解决对于单一人员的倚赖。

对于建构顾客价值的每一个关键环节上,金百万都成立了一个直线管理部门,由专业的总监或副总展开持续的改良和大大的完备,从而指导和监督门店按公司统一的标准和拒绝展开运营。    中华餐饮网:您还正式成立了自己的百万商学院,是在什么情况下正式成立的吗?    邓总:金百万积极参与各种公益活动,目前与中国扶贫开发协会和中国教育学会牵头启动的低收入助学贫困地区---雨露计划获得国家涉及部门和新闻单位的普遍接纳与赞誉。

金百万贫困地区低收入计划通过资助、引领、培训、学历教育等途径使贫困地区的孩子不仅圆了大学梦,还提升了贫困地区人口素质,强化其低收入和创业能力,为社会培育应用型人才,把人口低收入压力转化成为人力资源优势。在为贫困地区青壮年劳动力解决问题低收入的基础上,有的组织地积极开展低收入和自学结合的教育方式,获取一个既需要解决问题低收入、又需要免费拒绝接受国家否认大专学历之后教育的助学教育平台,进而促使由劳动力向人力资源的转化成。在自学特实践中的教育模式下,针对性的培育提升学员的综合素养、提高持续的低收入能力,使其确实岗位成材创业,金百万不仅是为企业培养人才,堪称为行业和社会培养人才。

在这一教育理念的推展下,企业投资修建金百万商学院,创建标准教室、电脑机房、多媒体教室等设施,同时可容纳300-500名学生上课,更有行业内的精英和有志于餐饮的人士,大力进行餐饮行业的研究和探寻,大胆展开商业模式的创意,为行业引入新的餐饮理念,并且大力交流和输入人才。金百万商学院不会进行三个层面的教学和研究: ,餐饮的职业化教育,为餐饮行业培育具备职业素养的优秀员工;第二、大力培育杰出的职业经理人,金百万不会把自己9大中心、27个职能管理部门的实践经验研发成适当的课程,同时引入杰出的行业内的职业经理、总经理来金百万商学院教学;第三,定期举行金百万商学院金鼎论坛,邀餐饮、连锁、大众消费品企业 展开思想的交流,启迪餐饮思维。    中华餐饮网:金百万仍然引人注目零风险加盟投资,这个很更有餐饮投资者,与我们大家共享一下?    邓总:目前,传统的餐饮加盟,大多使用必要递加盟费及涉及的管理费的模式,金百万以前也使用过这种模式,但经过一段时间后,对品牌产生了较小的伤害,与此同时,加盟者由于不董餐饮的明确运营,也经常出现了一些加盟者损毁的情况。

现在金百万发售零风险加盟,更为确保加盟者的利益,让加盟者风险 小化。主要内容:我们对加盟者的考核更为严苛,肯备一定的资金实力,对餐饮行业有深刻理解的加盟者才不会通过审查。

而且,加盟者只需出有资金,占据一定比例的股份,由金百万的成熟期的管理团队来运营,由金百万完备的管理体系来做到后台承托,让店面成功率很大的提高。对于持有人物业的加盟者,则更加非常简单,只必须把门店按金百万的拒绝展开翻新,金百万驻管理团队展开运营,每年向投资者展开收益才可。

中华餐饮网:餐饮业是一个总有一天会被出局的行业,在自由选择加盟餐饮品牌时应当留意些什么?    邓总:我指出应当从管理、产品、经营三方面综合考虑到。比如我们金百万就是通过矩阵式管理、产品的标准化管理、经营模式的创意,从而更有了餐饮投资者,令其他们的投资利益更大化。

    中华餐饮网:公司的发展都必不可少一个专业化的团队,请求讲解一下金百万的团队?    邓总:二十年来,金百万公司恪守求贤若渴,爱才如睛,任人唯贤,成就梦想的人才理念,坚决德才兼备,以德以定的酌才标准,坚决以人力资源能力建设为主题,将人才作为一种战略资源,将人力资源研发与管理作为企业发展 最重要的工作,对人才的诛、选、并育、用、拔作出了根本性的、宏观的、全局性设想,搭起了一系列持久性发展平台。2007年,公司斥巨资正式成立了金百万自学中心,签下了众多著名高等学府的教授学者及业内专业人士,定期回国自学中心为员工教学,为金百万员工获取了较好的培训与之后教育机会。面临国民经济十二五发展的大好时机,金百万公司制订了百城、百店、百亿元新的金百万战略规划,人力资源也启动了百万基金人才发展计划,即在五年里我们即将培育100名高级餐饮经理人,金百万未来将沦为餐饮行业精英人才的发祥地。

    中华餐饮网:邓总可以给我们网友们共享一下您的顺利秘诀吗?    邓总:传统中餐不受时间、空间的双重容许,一直不存在着各种制约发展的瓶颈。低人工成本、低租金成本、低能源成本、简单的出品、繁复的人员管理都给中餐企业的发展戴着上了重重枷锁。管理模式求生,经营模式欲发展,作为我们切切实实的经营法则。

通过大胆的突破和创意,金百万顺利的构建了管理模式和商业模式的重塑和再生,金百万之所以获得今天的所有成绩,正是源自这两个体系的顺利奠定。    中华餐饮网: 后您能给我们讲讲金百万在未来五年的规化和发展吗?    邓总:以品牌创意为核心、以管理创意为基础、以产业创意为先导仍然以来都是金百万的立业之本,也是我对于金百万发展规划当中的核心思想。转入2013年,餐饮行业早已经历过产品竞争、环境竞争、服务竞争时代,整体转入品牌竞争时代,金百万明确提出,将2013~2015年三年作为金百万的品牌推展年,通过与业界著名的品牌设计公司、国际著名的公关和策划公司合作,进行新一轮的品牌打造出和品牌全面提高行动。    中华餐饮网:谢谢您拒绝接受中华餐饮网的专访,也千秋金百万品牌越做越央。

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